Jarní À la Carte

PŘEDKRMY

 

KRÉMOVÝ KOZÍ SÝR

pečená červená řepa, griliáš, crostini       160 Kč

CARPACCIO z hovězí svíčkové

sýr Gran Moravia, rukola, žampion, prach z lesních hřibů     180 Kč

MASOVÁ PAŠTIKA

brusinky, náš kmínový chléb      95 Kč

KACHNÍ DROBY

pomalu tažené s brandy, kořenová zelenina a rozpečený chléb    130 Kč

 

POLÉVKY

 

POLÉVKA (dle denní nabídky)

 

SALÁTY

 

ČOČKOVÝ SALÁT

konfitovaný králík, pyré z pečených paprik, slaninová omáčka      190 Kč

LISTOVÝ SALÁT

krémový kozí sýr, grilovaná jablka, brusinková redukce     190 Kč

          

Ke všem salátům podáváme pečivo s bylinkovým máslem

 

HLAVNÍ CHODY

 

KACHNÍ PRSO

variace zeleninových pyré, romanesco, demi glace   360 Kč

KRÁLIČÍ HŘBET

s fazolovým pyré, bramborové fondány, kadeřávek    260 Kč

TELECÍ KRK

šalvěj, pečený uzený tuřín, mrkev    260 Kč 

KUŘECÍ SUPREME

restovaná jarní zelenina, variace z černého kořene     230 Kč 

VEPŘOVÁ PANENKA

kapustičky ve strouhance, houbová espuma, hluchec      250 Kč

HOVĚZÍ PUPEK

na 55°tažený, hráškové pyré, čočka Beluga, demi glace     390 Kč

HOVĚZÍ STEAK ZE SVÍČKOVÉ

šalotkový konfit, bramborový gratin, omáčka s brandy, fermentované cibulky      430 Kč

FILET Z AFRICKÉHO SUMEČKA

smažené romanesco, bramborová kaše   260 Kč
 

DEZERTY

 

dle denní nabídky 

 

DĚTSKÁ JÍDLA

 

PŘÍRODNÍ FILÁTKO Z TESKY, bramborová kaše    75 Kč

ŠIŠKY s mákem   75 Kč

KUŘECÍ NUGETKY, bramborová kaše     75 Kč

 

Rádi Vám připravíme na objednávku celou pečenou kachnu, husu s variací našich domácích knedlíků, servírované s červeným a bílým zelím. Naporcujeme Vám ji přímo před vašimi zraky u vašeho stolu a nebude chybět ani pořádný výpek na dostatečné přelití.

 

Kachna         390 Kč / kg

Husa             360 Kč / kg

 

Objednávky 24 hodin předem.